Un viaje repleto de sensaciones que nos acerquen a la cocina, cultura gastronómica y paisajes tanto naturales como humanos de las geografías que nos rodean. En esta segunda escapada gastronómica volvemos, por una región que conocemos my bien. La “escapada”, el viaje, nace con este ingrediente: la gastronomía, y, alrededor de ella toda una serie de actividades que nos sumerjan tanto en ese paisaje y cultura gastronómica como en el mundo cultural y natural que lo rodea.

La cocina del norte de Marruecos, de Tetuán, Xauen y sus alrededores, como máximo exponente,  es una inmersión en el mundo de los sentidos. La cocina es como el paisaje: cálida, policroma, aromática, delicada y misteriosa. La sutil armonía de las hierbas, las especias y los olores se combinan delicadamente para acariciar los paladares. La cocina del norte de Marruecos se basa en productos asequibles: verduras y hortalizas en gran cantidad, frutas, cereales, carnes de cordero, ternera, aves y pescados del Atlántico y del Mediterráneo. Todo ello fácil de encontrar en los mercados de las medinas y posteriormente, en los fogones de las casas, transformados en maravillas, mediante un uso hábil de las especias, las hierbas y las aguas perfumadas. La cocina es, en general, sencilla, como lo son las cocinas verdaderamente populares. Una cocina que mezcla lo dulce y lo salado, que nos transportará al exótico Oriente.

Os esperamos en esta primera escapada a los fogones lejanos, al mundo exótico pero también cercano, al menos para los andaluces, de los sabores de una cocina en muchos casos con raíces comunes.

“La cocina en el norte de África es un arte que trasciende el mero proceso de preparar comida. Es el arte de tomarse tiempo para vivir, el arte de tomarse tiempo para hacer lo que debe hacerse”.  Mourad Mazouz. “Un viaje gastronómico por el norte de Africa”.